두쫀쿠 (두바이 초콜릿 쫀떡 쿠키/마시멜로)

재료

• 두쫀쿠 20개 (마시멜로우 피 14~15g/개, 피스타치오 카다이프 필링 26g/개)
• ♥︎ 피스타치오 페이스트
• - 피스타치오 커넬(무염): 240g
• - 볶은 참깨: 14g (선택사항)
• ♥︎ 피스타치오 카다이프 필링
• - 생 카다이프: 200g
• - 버터: 45g
• - 피스타치오 페이스트: 약 250g
• - 화이트 초콜릿(깔리바우트 화이트커버춰): 93g
• ♥︎ 초코 마시멜로우
• - 마시멜로우: 200g
• - 무염버터: 48g
• - 코코아가루(발로나): 24g
• - 탈지분유: 20g
• - 물엿: 6g
• - 물: 4g

만드는 방법

1. 1.
   피스타치오 커넬 240g과 참깨 14g(선택)을 약불에서 6~7분간 계속 저으며 볶는다. 표면에 윤기가 돌기 시작하면 볶음 완료.420초

   피스타치오 커넬(무염) 240g (볶은 상태)볶은 참깨 14g (볶음(선택))
2. 2.
   볶은 피스타치오와 참깨를 온기가 남아있을 때 출력 좋은 믹서기로 12분간(1~2분씩 나누어 갈면서) 갈아 피스타치오 페이스트를 만든다. (참깨는 생략 가능)720초

   피스타치오 커넬(무염) 240g (볶은 상태)볶은 참깨 14g (볶은 상태(선택))
3. 3.
   생 카다이프 200g을 해동시키고 결대로 잘 풀어준 후, 45g 녹인 무염버터를 넣고 손으로 골고루 섞는다.300초

   생 카다이프 200g (해동 및 결대로 푼 상태)버터 45g (녹인 상태)
4. 4.
   카다이프를 약한 불에서 두 번에 나누어 연한 갈색빛이 돌 때까지 은은하게 볶아준다.600초

   생 카다이프 200g (볶음 후)버터 45g (버터 사용)
5. 5.
   볶은 카다이프에 피스타치오 페이스트 약 250g과 전자레인지로 20초씩 녹인 화이트 초콜릿 93g을 넣고 골고루 섞는다.300초

   피스타치오 페이스트 250g (완성된 상태)화이트초콜릿 93g (녹인 상태)생 카다이프 200g (볶은 상태)
6. 6.
   스푼이나 스쿱으로 약 26g씩 떠서 20개 분량으로 나눈 후 랩을 씌워 냉동실에 살짝 굳힌다.900초

   피스타치오 카다이프 필링 26g (분할 상태)
7. 7.
   냉동된 필링 반죽을 꾹누르며 굴려 동글동글하게 모양을 만들고 다시 냉동실에 넣는다.600초

   피스타치오 카다이프 필링 26g (분할 및 모양잡음 상태)
8. 8.
   탈지분유 20g과 코코아 가루 24g을 섞어 체에 내린다.120초

   탈지분유 20g (체에 친 상태)코코아가루 24g (체에 친 상태)
9. 9.
   물엿 6g과 물 4g을 섞어둔다.60초

   물엿 6g (섞은 상태)물 4g (섞은 상태)
10. 10.
    코팅 팬을 약한 불에 달군 후 무염버터 48g을 넣어 녹이고, 마시멜로우 200g을 넣어 아주 약한 불에서 녹이며 계속 저어준다.600초

    무염버터 48g (녹인 상태)마시멜로우 200g (녹이는 중)
11. 11.
    마시멜로우가 절반가량 녹으면 탈지분유 코코아 가루 혼합물을 넣고 불을 끈 상태에서 원을 그리며 저어 가루가 뭉치지 않게 섞는다.180초

    코코아가루 24g (혼합 상태)탈지분유 20g (혼합 상태)마시멜로우 200g (녹여진 상태)
12. 12.
    마지막으로 불을 끈 상태에서 물엿+물 혼합액을 넣어 완전히 섞고, 잔열로 마시멜로우 반죽을 마무리한다.120초

    물엿 6g (혼합액)물 4g (혼합액)마시멜로우 200g (녹여진 상태)
13. 13.
    테프론 시트를 깐 팬 위에 마시멜로우 반죽을 부어 대략적인 직사각형 모양으로 살살 펴 바른다.180초

    마시멜로우 200g (펼친 상태)
14. 14.
    손과 스크래퍼에 오일을 바른 뒤 마시멜로우 반죽을 14~15g씩 가위로 나누어 분할한다.300초

    마시멜로우 14~15g (분할 상태)
15. 15.
    각 마시멜로우 조각을 종이호일 사이에 넣고 적당한 크기로 둥글게 민 후, 냉동실에서 꺼낸 피스타치오 필링(26g) 볼을 올려 감싸고 주걱 또는 가위로 밀봉한다.420초

    마시멜로우 14~15g (둥글게 민 상태)피스타치오 카다이프 필링 26g (볼 상태)
16. 16.
    완성된 볼에 코코아 파우더 24g을 골고루 묻혀 마무리한다.180초

    코코아가루 24g (묻힌 상태)