우유 식빵

재료

• 강력분 800g, 중력분 200g, 설탕 110g, 소금 20g, 분유 20g, 드라이 이스트 골드 12g, 우유 350g, 물 350g, 연유 50g, 버터 100g, 묵은 반죽 150g

만드는 방법

1. 1.
   강력분 800g, 중력분 200g, 설탕 110g, 분유 20g, 소금 20g을 큰 볼에 넣고 준비한다.60초

   강력분 800g (체에 걸러 준비)중력분 200g (체에 걸러 준비)설탕 110g (분량대로 준비)분유 20g (분량대로 준비)소금 20g (분량대로 준비)
2. 2.
   우유 350g과 물 350g을 섞은 후 드라이 이스트 12g을 물에 녹여 준비한다.60초

   우유 350g (상온 준비)물 350g (상온 준비)드라이 이스트 골드 12g (물에 녹여 준비)
3. 3.
   큰 볼에 준비한 가루 재료와 이스트 물을 넣고 믹서 1단에서 1분, 2단에서 10분, 다시 1단에서 1분 동안 반죽한다.720초

   강력분 800g 중력분 200g 설탕 110g 분유 20g 소금 20g 드라이 이스트 골드 12g (물에 녹임)우유 350g 물 350g
4. 4.
   묵은 반죽 150g과 연유 50g, 버터 100g을 넣고 고루 섞으며 반죽한다.60초

   묵은 반죽 150g (준비)연유 50g (분량대로)버터 100g (상온에 두어 말랑한 상태)
5. 5.
   반죽 온도가 약 27~28도 내외가 되도록 한 후, 반죽을 비닐로 덮어 5분간 휴지시킨다.300초
6. 6.
   휴지 후 약 1시간 20분 동안 1차 발효를 진행한다. 발효된 반죽을 290g씩 분할한다.4800초

   반죽 전체 반죽 (1차 발효 완료 후)
7. 7.
   반죽을 분할한 후 중간 발효(2차 발효)를 30분에서 1시간 동안 진행한다.3600초

   분할된 반죽 290g씩 (중간 발효)
8. 8.
   180도로 예열한 오븐에 반죽을 넣고 30분간 굽는다. 색깔이 너무 다크하면 170도로 온도를 낮춰 굽는다.1800초

   반죽 발효 완료된 반죽 (굽기)